β-胡萝卜素是类胡萝卜素家族的成员，拥有超过500个亲属。类胡萝卜素是在所有绿色植物组织中发现的黄色至红色颜料，并在某些物种的藻类中发现。到目前为止，21种不同的类胡萝卜素已在人体血液中发现。最丰富的是α-胡萝卜素，β-胡萝卜素，叶黄素，番茄红素，Cryptoxanthin和Zeaxanthin。可以将α-胡萝卜素，β-胡萝卜素或加密毒素分裂成体内的两种维生素A分子，但β-胡萝卜素的转化是最有效的。六种类胡萝卜素都是抗氧化剂。它们非常有效地中和一种称为单次氧的氧气的高反应性，而且在一定程度上，以分解脂质过氧化涉及的链反应。
大量研究表明，谁消耗了饮食中富含深橙黄色蔬菜的人（胡萝卜）和深绿色
蔬菜（西兰花）不太可能发展癌症和心脏病。还建立了血液中β-胡萝卜素水平低的人具有较高的心脏病和癌症，特别是肺癌。美国国家癌症研究所批准了一项研究，发现谁消耗大量的β-胡萝卜素丰富的水果和蔬菜的女性有患癌症，包括乳腺癌的机会较低。该机构说，经常吃大量的水果和蔬菜在预防癌症中起关键作用，但预防措施是否来自β-胡萝卜素或产生其他营养成分还有待确定。
谁的人不喜欢吃的水果和蔬菜，β-胡萝卜素补充药片被引入市场。数以百万计的蔬菜恨美国人希望通过服用避孕药来代替吃蔬菜，他们可以得到相同的回报他们的同行谁享受水果和蔬菜的味道。但在美国国家癌症研究所的官员发布旨在让的β-胡萝卜素补充剂的好处测试两个大型研究的结果。一个接着22,071医生谁了12年的吸烟者不得不过早停止，因为在我看来，从癌症和心脏疾病恶化使死亡率。以一个简单的化学添加剂是不一样的吃蔬菜。科学家怀疑还有其他的天然成分，富含维生素的工作，以促进健康。
这也有可能是β-胡萝卜素补充剂源自天然来源和配制，以保持血液正常的胡萝卜素比可能有利于人们在癌症和心血管疾病的高风险。然而，这需要证明。所以，直到胡萝卜素拼图剩下的谜语得到解决，行动谨慎的做法是避免吸烟和暴露于二手烟，增加蔬菜和水果的摄入。
1981年，有人提出，β-胡萝卜素是在保护蔬菜中的活性成分，并与β-胡萝卜素补充可能会阻止某些癌症。当时的想法是基于这样把50毫克β-胡萝卜素的隔日的事实。另一个涉及18314名吸烟者，戒烟者和石棉工人。不仅没有β胡萝卜素的农产品没有可测量的健康益处，但β-胡萝卜素的研究是一种抗氧化剂和蔬菜中含量最丰富的类胡萝卜素。还有人，维生素A防止或延缓某些癌症，使β-胡萝卜素被容易地转化为维生素A在肝和肠中被看作是一个额外的好处的效果相当多的证据。最近的研究表明，β-胡萝卜素的预防作用是由于它的抗氧化性能，而不是它的形成维生素A的能力
人们需要学会把握时间一点点吃的，而不是依靠药好，健康的食品。
来源
“β-胡萝卜素：金块营养金”，玛丽莲·卡内尔博士，R.D美好家园，1992年10月：64-66。
“测试版没有更多的”恭戈尔曼。时代杂志，1996年1月29日：PG。66。
皮托，R。，等人。饮食中的β-胡萝卜素能实质性地减少人类的癌症发病率？Nature，第290，1981年3月19日，第201-208
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