葡萄糖和蔗糖发酵：二氧化碳生产实验室答案

介绍

在发酵中使用的不同类型的糖对所产生的二氧化碳量产生显着影响。葡萄糖产生最多的气泡132mm，而蔗糖产生102mm二氧化碳。

方法

果糖中的气体副产物仅测量56mm。没有糖的对照导致0mm的二氧化碳，并且是管的最低生产率。分析了最佳拟合线的斜率，以确定20分钟时间框架上的二氧化碳产量的平均速率。

葡萄糖是最有效的，每分钟生产12.64毫米二氧化碳。在发酵期间蔗糖在每分钟产生9.27mm二氧化碳，而果糖以每分钟3.99mm二氧化碳的速率发挥作用。含有糖的对照没有二氧化碳生产率。

在整个实验中，葡萄糖和蔗糖的二氧化碳的生产率保持相当恒定。果糖的速度开始缓慢但随着时间的推移，随着时间的推移迅速增加。二氧化碳的生产速率保持在整个常数0。

讨论和解释

支持这一假设，因为所有形式的糖都产生的能量和葡萄糖是最有效的。

所产生的二氧化碳可以与通过发酵产生的能量直接相关，因为二氧化碳是乙醇发酵的副产物（细胞，54）。含有糖的控制没有产生能量，因为糖酵解和发酵需要糖所需的来源。

葡萄糖具有最大的能源产量，因为其二氧化碳产量率最大。蔗糖具有第二高的生产速率，而果糖具有三种糖的最低速率。葡萄糖的能量产量率超过果糖的三倍。

葡萄糖直接用于糖酵解周期，不需要任何额外的能量将其转换为可用形式（Freeman，154）。这支持为什么葡萄糖最有效。

蔗糖需要酶和能量输入，以将其分解成葡萄糖和果糖，以便在糖酵解中加工（Freeman，189）。果糖也不能在糖溶解链中立即使用，但必须改变以进入链作为中间体之一（Berg，2002）。

与葡萄糖相比，将非葡萄糖糖转化为可用形式所需的这些方法降低了它们的效率。实验的最大误差来源是发酵的开始时间。在葡萄糖和果糖酵母溶液开始发酵后，良好地将酵母加入果糖溶液中。

发酵需要时间来达到其最大能量生产速率，因此在发酵过程中的果糖进一步留下时间间隙和蔗糖（Berg，2002）。因此，有关二氧化碳生产率的数据是歪斜的，因为不控制发酵的开始。

由于这个误差，葡萄糖和蔗糖显得比果糖更有效。如果重复该实验，则会采取额外的护理以确保发酵同时开始。糖的测量将以等于摩尔度测量，而不是溶液中的百分比，使得糖分子在所有测试中相等。

其他后续实验可包括测试其他类型的酵母，以了解发酵率如何受到影响。这些实验的结果可能会影响哪些糖在酒精发酵中最有效。这可以确定什么类型的糖酿造者应该用于最有效的酒精生产。