技术定义

在烤箱中烹饪面包,饼干,蔬菜,砂锅和一些肉类。

通过在圆形或过度和过度运动中迅速搅拌彻底混合成分。

混合将两种或更多种成分混合在一起至组合。也称为组合成分。

在液体中烹饪食物100O.C。

面包用细面包,饼干或其他面包屑涂上食物,通常首先将其浸入液体中(例如鸡蛋,牛奶等)然后进入面包屑中。

在直接加热下烹饪

棕色的快速烘烤,烤,炒或烤食物,迅速高温,导致食物的表面变成棕色。

使用快速吹刀将食物切成咬合或较小的碎片。

奶油击败成分,直到柔软,奶油和光滑。

立方体将食物切成小方块。(约1/2英寸或1.3厘米)

骰子将食物切成小块。(约1/8至1/4英寸或3至6厘米)

折叠通过将两个混合物轻轻切割在底部,将器具恢复到表面以及从底部的一些混合物(即倒下的运动),将器具恢复到表面上。不应将器具脱离混合物,直至成分良好混合。

格栅将大量食物减少到小颗粒或薄碎片上,通过将其摩擦(即粗糙的,锯齿状表面)摩擦。

润滑脂用润滑脂或缩短通常使用纸巾擦拭锅的表面。

浸泡在酸性油脂调味液混合物中的食物。腌制时应覆盖和冷藏食物。

剁碎将食物切成非常小的碎片(即小于切碎)

混合通过打击或搅拌来组合两种或更多种成分。

削减切断一层非常薄的果皮(例如Potatoe或苹果)。

菜泥把食物磨碎或捣碎,直到它完全光滑和半液体。

减少为了烹饪液体直至一些水分蒸发,液体变得更浓缩。

在浅层未覆盖的锅中烹饪肉,家禽或蔬菜。

烫伤加热液体,例如牛奶,恰好低于沸点。

通过细筛通过干燥成分,去除任何大块或包含空气,使成分更轻。

在沸腾的温度下烹饪食物。泡沫慢慢上升,但不要打破表面。

将食物切成大,薄片。

蒸汽烹饪食物,但不在沸水中。

搅拌混合成分轻轻一点在循环运动。

鞭子快速搅拌原料,加入空气,增加其体积,直到它们变得松软。

引用这篇文章为:William Anderson(学校工作助手编辑团队),“食物制备技术,”在学校努力,2019年,//www.chadjarvis.com/food-preparation-techniques/

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Ada李维斯
Ada李维斯
2年前

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