实验室:不同油的不饱和程度

介绍：

脂肪酸是具有COOH基团的烃的长链，或羧基。脂肪酸进一步分类为基于存在的键类型饱和或不饱和。除了单键之外，不饱和脂肪酸含有多个键，它们可能在室温下作为液体存在。油是甘油三酯的混合物，每个混合物由三种脂肪酸组成。

确定油的不饱和程度有几种方法。在本实验中，对值的碘值进行了研究。通过碘的卤化作用，破坏一部分双键，与碘形成单键，使不饱和脂肪酸达到饱和。

新合成的有机化合物将全部由饱和脂肪酸组成，称为二碘烷或有机碘化合物。碘值是指脂肪消耗的碘的数量。碘值越高，不饱和程度越高。因此，问题是被调查的油的碘值是多少，包括橄榄油，花生油，菜籽油和椰子油。用这些值可以确定这些油的不饱和程度。

假设:

然而，难以定量地假设油的碘值。然而，通过检查油中的脂肪酸的组成，可以通过检查油中的脂肪酸的组成来假设不饱和度的粗略顺序。橄榄油，椰子油，油菜油和花生油中不饱和脂肪的组成为86％，9％，93％，80％。因此，不饱和度越来越多的油顺序是椰子油，花生油，橄榄油和油菜油。增加碘值的顺序可能是椰子油，花生油，橄榄油和油菜油。

变量：

• 独立：4种油脂，橄榄油，油菜油，花生油，椰子油，每种油，1克
• 依:体积0.1 N硫代硫酸钠标准溶液滴定入碘烧瓶，直至溶液变无色，油的碘值
• 常量:化学物质(四氯化碳，Wij 's Solution，又名。碘酒，碘化钾溶液，0.1 N硫代硫酸钠标准溶液，1%淀粉指示剂溶液，去离子水)，仪器或设备(例如250 ml碘瓶，50 ml烧杯，碘瓶密封盖，5 ml吸管，50 ml滴定管，滴定管支架，磁力搅拌器，精确到小数点后4位的天平，100毫升的量筒,20毫升容量吸移管,10毫升容量吸移管,1漏斗),碘瓶蒙在鼓里时(45分钟),四氯化碳(20毫升),维琪的解决方案(5毫升),碘化钾(10毫升),体积的去离子水(100毫升),体积1%的淀粉指示剂溶液(5毫升),标记滴定结束(溶液变为无色)，磁力搅拌器的搅拌速度(600转/分)，添加淀粉溶液(溶液变为稻草色)的标记，计算中碘的摩尔质量(u)

材料:

• 1 250毫升碘瓶(不含不确定度，因为不用于测量体积)
• 1 50毫升烧杯
• 1天平精确到小数点后4位，天平精确到小数点后3位也可以使用
• 4种类型的油，每次至少1克：橄榄油，椰子油，花生油，油菜油
• 1 100ml量筒，不确定度±0.5 ml
• 1 20 ml容量移液管，不确定度±0.03 ml
• 1 10ml容量移液管，不确定度±0.02 ml
• 260毫升四氯化碳
• 1 5ml容量移液管±0.05 mL
• 65毫升WIJ的溶液（碘单氯化物）
• 碘瓶密封盖
• 秒表，精确到0.1秒
• 130毫升碘化钾
• 1300毫升去离子水
• 磁力搅拌器用磁铁杆
• 1 50毫升滴定管，不确定性±0.02 mL
• 1滴定管站
• 1漏斗
• 650毫升0.1 N硫代硫酸钠标准溶液
• 65ml 1％淀粉指示剂溶液

程序：

1. 一个250ml碘瓶标记为“坯料”，而另一个相同的碘烧瓶标记为“样品”
2. 将一个50毫升的烧杯放在天平上，按下“皮重”按钮，以消除烧杯的重量
3. 用移液管在烧杯中收集一种油的样本，例如橄榄油，它大约等于0.3克，尽管精确的质量是由天平测量的精确到小数点后4位，并记录下来供进一步分析
4. 用20ml容量移液管测量20ml四氯化碳，不确定度±0.03 ml，并加入烧杯
5. 烧杯放置在磁搅拌板上，放置磁棒，磁搅拌板打开，以600转/分的速度旋转
6. 将烧杯中的溶液转移到碘烧瓶中，将其放置在磁力搅拌器板上
7. 测量5ml Wij的溶液，然后使用5ml容量的移液管将其转移到碘瓶中
8. 然后将碘瓶盖上密封盖，置于黑暗环境中培养45分钟，秒表设置为倒计时45分钟
9. 45分钟后，用10ml容量移液管测量10ml碘化钾，不确定度±0.02 ml，并将10ml碘化钾倒入碘烧瓶中
10. 盖子打开，允许最小的气隙，以防止由于先前的反应形成碘蒸气
11. 将100ml去离子水倒入量筒中，量筒的不确定度为±0.5 ml，然后将去离子水加入烧瓶中，保持磁力搅拌器打开，使多余的碘溶解
12. 50毫升的硫代硫酸钠标准溶液滴定到溶液中碘瓶使用50毫升滴定管与不确定性的±0.02毫升,也用于测量50毫升0.1 n的硫代硫酸钠标准溶液提供了大量的解决方案,通过漏斗滴定管放在滴定管的顶部
13. 当溶液转向秸秆颜色时，使用5ml体积移液管测量5ml 1％淀粉指示剂溶液，该溶液加入烧瓶中，溶液将变为深蓝色
14. 继续滴定，每次加一滴，磁力搅拌器仍开着
15. 当溶液变为无色时停止滴定
16. na的体积₂S.₂O._3.滴定是指出
17. 对于橄榄油，上述步骤还要重复两次
18. 重复步骤1至16，在第一位置添加了一次没有油的油，以获得0.1n Na体积的“空白”值₂S.₂O._3.标准溶液滴定，这是在“坯料”碘瓶中进行的
19. 步骤1至17是用其他三个油样品进行的，使得共12组数据加上NA的体积₂S.₂O._3.溶液滴定到“空白”溶液中以使溶液无色将获得

变量控制方法：

独立变量是4种油脂：橄榄油，椰子油，油菜油和加入50mL烧杯中的花生油。每次试验中的每种油样品的重量不等于;然而，通过将50ml烧杯中的油状物称重平衡以精确到4位小数位，注意到精确的质量。

这是因为油的重量导致了硫代硫酸钠溶液的不同量的滴定，使溶液无色，两者之间的关系是研究每一种油的平均碘值的基础，这将在后面讨论。

因变量为0.1 N硫代硫酸钠标准溶液滴定入碘瓶，直至溶液无色。这是通过测量滴定前后硫代硫酸钠的体积差来控制的。

在滴定之前，硫代硫酸钠溶液的体积为50mL±0.02ml，并且剩余溶液的体积从50ml±0.02ml中减去，不确定度为±0.02ml滴定剂。该体积将导致油的碘值，将在下一节中讨论。

其中一个受控变量是使用的化学品以及每次试验中使用的每种化学物质的体积。化学品应以相同的顺序添加，在每次试验中的数量相同。20毫升四氯化碳，5毫升Wij的溶液，又名。

每一次试验都需要一氯化碘、10毫升碘化钾、100毫升去离子水和1%淀粉溶液。100ml量筒，20ml容量移液管，10ml容量移液管，和5ml容量移液管用于精确测量。

另一个常数是该实验的设备，包括250ml碘瓶，50ml烧杯，碘烧瓶的气密盖，5 ml移液管，50毫升滴管，滴水管，磁力搅拌器，平衡精确到4小数，100毫升刻度圆筒，20ml容量移液管，10 mL容量液移液管和漏斗。

如果使用第二种设备是因为在一个容器中有残留物，例如，吸管中有Wij溶液的残留物，但需要用吸管提取淀粉溶液，所以使用另一种吸管，新设备需要具有与库存容器相同的不确定性，并且彼此应该是相同的。

下一个常数是碘烧瓶在黑暗中保持孵育的时间。放置烧瓶的位置不得有光。时间通过设置为45分钟的秒表来测量。一旦时间用完，烧瓶就会从黑暗环境中取出，并且可以暴露在光线下。

标志表明淀粉溶液的加入量为常数:当溶液与硫代硫酸钠溶液混合后变为稻草色时，应加入1%的淀粉指示液。

同样，符号表示滴定结束也是一个常数。当溶液变为无色，即与淀粉反应的碘的蓝色消失，因为释放的I2全部与钠结合，硫代硫酸钠的滴定可以停止。虽然这需要仔细观察溶液的颜色。

磁力搅拌器的搅拌速率应保持恒定。建议将600转的速率保持每分钟600转，如果磁力搅拌板在旋转速率上没有特定的数量，则切换到介质。

计算中使用的是碘的摩尔质量。它应该是常数，例如126.9 u。

收集相关数据的公式和方法:

数据表：

油的类型	审判	加油质量(g)	Na的体积2S.2O.3.“样本”（ml）所需	Na的体积2S.2O.3.“空白”所需(ml)	正常的Na2S.2O.3.解决方案(N)	碘的摩尔质量	碘价值	每种油的平均碘值
橄榄油	1				0.1
2
3.
花生油	1
2
3.
菜籽油	1
2
3.
椰子油	1
2
3.

油中的脂肪酸将与一氯化碘氧化碘的碘反应。Wij’s solution by halogenation – the addition of the halogen at the C=C double bonds to saturate the oil and produce a di-halogenated single bond, a diiodo alkane, or organoiodine compound, is synthesized, yet it is difficult to name the specific compound.

溶液将变为黄色，这与单氯化物的颜色相同;然而，颜色的强度有效地减少了与前体烯烃（RCH = CHR'）的碘键，并且变成了无色的有机碘产物（RCHI-CHIR'）。

R-CH = CH-R ' + I₂- > R-CHI-CHI-R”

未键合的碘量的量用于确定油的不饱和度，并通过向有机碘产物中加入碘化钾溶液来确定，这导致剩余的未反应的ICI分离，碘将形成碘分子。

ICL + KI - > KCL + I₂

碘分子I₂显示秸秆颜色，并在添加1％淀粉指示器溶液中更容易地确定其体积，其用作指示剂，使得释放的碘分子与淀粉反应，得到深蓝色的产品，因此终点可以被观察到。

我的₂然后，分子与0.1 N标准硫代硫酸钠溶液滴定反应，其产物将是无色的-这意味着使碘烧瓶中的溶液完全无色所需的硫代硫酸钠溶液的数量取决于I的数量₂溶液中的分子，又导致油的不饱和度。

所需的硫代硫酸钠越多，油的饱和含量越多 - 这可以进一步证明“坯料”溶液具有最多的硫代硫酸钠滴定，由于来自碘单氯化物的所有碘没有粘合并且都成为我₂分子。

因此，所用硫代硫酸钠的体积是不饱和度的关键。我们减去了NA的体积₂S.₂O._4.溶液从NA的体积滴定在“样品”中₂S.₂O._4.溶液在“空白”中滴定，以获得Na体积的差异₂S.₂O._4.它代表解放I的区别₂两者分子之间的差异，是因为油中脂肪酸的饱和使用了更多的碘，因此体积的差异也代表了不饱和程度的差异。因此使用下列公式。

脂肪或油=（相当于碘×（硫代硫酸钠标准溶液的体积）的碘值（相当于“倒染色的”滴定（mL） - 硫代硫酸钠标准溶液中的“样品”滴定（ml））×常规硫代硫酸钠溶液（n）×100×10^-3）÷用于分析的脂肪或油样的重量（g）

如前所述，在所有计算中，碘的当量应保持不变。在“空白”和“样品”滴定的硫代硫酸钠溶液的体积可以通过测量钠的量得到₂S.₂O._4.用于通过观察NA体积的滴定读数来使溶液在碘烧瓶中进行无色。₂S.₂O._4.然后从滴定管中留在滴定中的溶液从原始的50ml NA中减去₂S.₂O._4.首先在滴定管中的解决方案。标准硫代硫酸钠溶液的常态为0.1n。

在实验开始时，对脂肪或油样的重量进行称重。

一旦确定一种类型的一种油的碘值是确定的。必须对另外两次重复进行相同的程序。因此计算平均碘值。最后，比较所有4种油脂的平均碘值，可以获得这4种油的不饱和度的顺序。

作品的引用

“植物油确定不饱和度和粘度生物文章。”UKEssays。Ukessays，2015年3月23日。网。2017年5月1日。

“脂肪和油的碘价值估算：”脂肪和油脂碘值的估算（程序）：生物化学虚拟实验室I：生物技术和生物医学工程：Amrita Vishwa Vidyapeetham虚拟实验室。N.P.，N.D.2017年5月1日。

“碘值”。维基百科。维基媒体基金会，2017年4月12日。2017年5月1日。