什么是食物中疾病？

食源性疾病，通常被称为“食物中毒”，是指一个人吃了被细菌、寄生虫或病毒（也称为“微生物”和“病原体”）污染的食物而生病。食源性疾病是最大的一类新出现的传染病。这是由于人口结构的变化、粮食生产和消费模式的变化以及新的、重新出现的或耐药的疾病药物。

谁负责确保我们吃的食物安全？

从初级生产者到消费者，参与食品链的每个人都有责任确保我们吃的食物的安全。食品行业和政府共同努力，为消费者提供安全的食物。重要的，有时被遗忘的是消费者的作用是通过使用安全的食物处理实践来保持该食物的安全性。

加拿大每年发生多少食源性疾病？

最近的估计数每年约为100万例。然而，多达96%至99%的食源性疾病和食源性疾病死亡报告没有报告。这是因为人们经常把食源性疾病误认为是流感，因为许多症状相似：胃痛、腹泻、恶心、寒冷、发烧和头痛。在个体接触食源性细菌后30分钟至2周内，可能出现一系列食源性疾病，尽管通常在头4至48小时内发生。这种延误使疾病与食物相关的原因很难联系起来。

与食源性疾病有关的因素

污染源：

• 不洁的食物
• 不干净的设备和厨房表面
• 动、虫害
• 手卫生不适当
• 使用脏毛巾或同一毛巾干燥手和盘子
• 冷冻食品，特别是肉、家禽和鱼类的不安全解冻
• 不彻底烹调食物（如鸡蛋、肉、家禽和鱼类）
• 不保温，冷食冷
• 2小时内不冷藏剩菜

传播：食源性疾病的传播方式为：

空中人员设备动物/宠物

生长促进剂：

• F–食品（某些类型）
• A–酸度（低酸度可增强可能性）
• T–时间（越长越好）

• T–温度（温度升高）
• O–氧气（需要空气）
• M–水分

高风险：

食品——中性pH值食物——pH值较高并没有风险

人民 - 老人

–非常小的孩子

-免疫系统较弱的人

场所-疗养院

–日托中心

–医院